Zopas opende sterrenchef David Martin een restaurant op Brussels Airport. Als hij erin slaagt ook met deze tent een Michelin-ster in de wacht te slepen, dan schrijft hij geschiedenis.
Black Pearls
Foto: Facebook
Waar je precies lekker kan eten in Brussel? De vraag stellen is makkelijker dan ze te beantwoorden. De mogelijkheden zijn immers legio. Veel hangt af van de beschikbare tijd. Er is een mooi aanbod van sterrenzaken (de stad heeft zelfs vijf zaken die zelfs twee Michelin-sterren toegekend kregen), maar ook een even aantrekkelijk tussensegment. Alleen, wat als je tijd erg beperkt is?
David Martin
Foto: Facebook
Misschien biedt de Black Pearls dan wel soelaas, zeker voor wie op doorreis is. De zaak opende net de deuren op Brussels Airport en wordt uitgebaat door topkok David Martin, een man die dagelijks achter het fornuis staat van de sterrenzaak La Paix (bij Gault Millau krijgt hij een score van 17 op 20) vlakbij de Brusselse slachthuizen. Of het zijn betrachting is met de nieuwe zaak ook vrij snel een ster te behalen, gebruikt hij zijn joker. “Het is de bedoeling een zaak te hebben op de luchthaven die ook in de gastronomische reisgidsen opgenomen wordt”, verklaarde hij tegen het Persagentschap Belga. Maar mocht hij erin slagen, zo menen experts, dan schrijft hij echter geschiedenis met het eerste sterrestaurant op een luchthaven.
Foto: Facebook
“Hier passeren tussen de 25.000 en 90.000 reizigers per dag, wat een groot potentieel bied.” De zaak biedt plaats aan tegelijk maximum 80 klanten en kan – naar schatting – dagelijks tot 250 mensen bedienen. Toch ziet hij zich door de aparte ligging genoodzaakt zijn aanpak aan te passen. Vaak beschikken de passagiers niet over zeeën van tijd, waardoor het aanbod enigszins anders is dan in een klassiek restaurant. Om te beginnen de openingsuren: tussen 8u en 20u, geen courante diner-uren. Heel bewust wordt er niet met menu's gewerkt, ook daar speelt het tijdselement. “Het bereiden van de schotels neemt niet meer dan 5 à 10 minuten in beslag”, legt hij uit. “De focus ligt trouwens sterk op vis. Het is nu eenmaal een hele uitdaging gerechten te voorzien voor zo een divers en internationaal publiek.” En nog dit: de Black Pearls bevindt zich in Terminal A (zone van de Schengen-landen), wat betekent dat wie er wil gaan dineren door de veiligheidscontrole moet passeren en dus over een geldig vliegtuigticket dient te beschikken.
Buro: MV