Onlangs werd de nieuwe top 100 van de beste koffiewinkels in Nederland bekendgemaakt. Wie daarbij denkt aan gezellig “een bakkie doen”, zoals Rita Corita het wilde, doet de hedendaagse barista tekort. Want koffie serveren is een kunst geworden.
Officieel is 1 oktober de “Internationale Dag van de Koffie”. In veel landen wordt “Wereldkoffiedag” echter al op 29 september gevierd, en in Duitsland is het elk jaar op de laatste zaterdag van september “Tag des Kaffees”. Vooral in landen waar veel koffie verbouwd wordt, wordt deze feestdag uitbundig gevierd. Maar als je geluk hebt, word je ook in Nederlandse horecabedrijven op Wereldkoffiedag getrakteerd op een gratis kopje koffie.
Het is dan ook geen toeval dat Misset Horeca op maandag 24 september tijdens een feestelijke bijeenkomst zijn jaarlijkse top 100 van de honderd beste koffieschenkende horecabedrijven van Nederland heeft bekendgemaakt.
Wil je weten waar je terecht kunt voor het lekkerste bakkie koffie bij jou in de buurt? Kijk dan op de ranglijst of de Koffie Top 100 2018 in kaart.
De winnaar, Boot Koffie uit Amersfoort, is een dochteronderneming van de gerenommeerde koffiewinkel en -branderij Boot Koffie uit Baarn, een familiebedrijf met een lange, eerbiedwaardige traditie. Inmiddels schenken al meer dan tweehonderd horecabedrijven koffie uit de Boot-branderij. Ook de nummers 6 en 78 op de Misset Horeca-ranglijst 2018 zijn koffiewinkels waar koffie van Boot wordt geserveerd.
“Een tango aan aroma’s”
Bij het bezoek aan Boot Koffie in Amersfoort (gevestigd in de voormalige Prodent-fabriek) was de jury vooral onder de indruk van de filterkoffie. De koffieboon die hiervoor is gebruikt, de Hartmann Natural, zou volgens barista Dennis van Zal tonen van likeur, chocola en zelfs wijn in zich dragen.
Om die smaken goed te laten uitkomen, wordt de koffie bediend in een voorverwarmd wijnglas. Dat ziet er niet alleen mooi uit; net als bij wijn wordt door de vorm van het glas het bouquet optimaal vastgehouden. Nóg een geheim van de barista is dat hij de koffie na het zetten vijf keer overgiet (“karafeert”), zodat er meer zuurstof bij komt en er nog meer aroma’s vrijkomen.
Net als bij wijn wordt ook bij het beoordelen van koffie een bloemrijk vocabulaire gebruikt. “Het mondgevoel is vol en romig”, schrijft jurylid Demian van der Reijden bijvoorbeeld op Misset Horeca in zijn beoordeling van Boots filterkoffie. “In de smaak [strijden] amandellikeur, rokerige whisky, aardbeien, kersen, bramen en marsepein om op de voorgrond te treden, wát een tango aan aroma’s. We proeven alles wat de barista gezegd heeft in zijn smaakomschrijving en zelfs nog méér...”
Het thema van Wereldkoffiedag is dit jaar “Vrouwen in de koffieindustrie”.
Boot Koffie in Amersfoort gebruikt dezelfde Hartmann Natural-koffieboon ook voor espresso en cappuccino. Bij de espresso “komen de fluweelzachte boter en pittig-bittere cacao op subtiele wijze naar voren getippeld”, meldt Van der Reijden, “zonder het volzoete fruit van bessen daarbij te veel weg te drukken. Het boterachtige begin gaat over in fruitige chocolade met rode bessen”. En bij de cappuccino is volgens Van der Reijden sprake van “volzoete karamel”, “een cassis-besje dat zo ook een frisje biedt”, en “ook wat drop in de nasmaak”.
Wie dit fascinerende proza leest, kijkt alweer reikhalzend uit naar het volgende bakkie. Zouden we dat allemaal in een eenvoudig kopje koffie kunnen ontdekken?
