Met Kerst uit eten? Dit zijn de trends!

  • 0

Wie dit jaar met Kerst uit eten gaat, betaalt gemiddeld € 61,- voor een kerstdiner van vijf gangen. Leg je de menukaarten naast elkaar, dan zie je vooral veel hert als hoofdgerecht. Foie gras, tournedos en spoom zijn uit, de zogenaamde “vergeten groenten” daarentegen weer helemaal in.

Nederlandse restaurants houden van experimenteren. Maar met Kerst overheersen traditie en nostalgie. Dus eten we vooraf zalm of carpaccio (van rund of hert), gevolgd door een wildbouillon.  Daarna een tussengang met vis of schelpdieren; vooral coquilles zijn populair. Bijna de helft van alle restaurants serveert hert als hoofdgerecht, met daarbij een ouderwets winterse groente als knolselderij, kool of pastinaak. Het kerstdiner wordt in bijna een kwart van de restaurants afgesloten met een chocoladetoetje.

Wie goedkoop uit eten wil, kan het beste in de noordelijke provincies terecht; daar kost een 5-gangenmenu met Kerst gemiddeld € 54,-. In het bourgondische zuiden is een menu flink duurder (gemiddeld € 65,-). Maar in het zuiden houden ze dan ook van lekker eten! In het noorden worden gewoonlijk minder gangen aangeboden dan in het zuiden. En in het zuiden wordt er nog meer hert voorgeschoteld dan in de rest van het land (geen 45%, maar wel 60%).

........................................................

Oproep

Hoe ziet uw kersttafel eruit? Hoe vieren we Kerst in Nederland, Vlaanderen, Zuid-Afrika en elders in de wereld? Stuur een foto naar ingridglorie@voertaal.nu. Uiterste inzenddatum: vrijdag 28 december. De mooiste foto’s worden begin januari op Voertaal geplaatst!

........................................................

Aan een vegetarische optie waagt op dit moment nog slechts een op de tien restaurants zich. In plaats van een rundercarpaccio staat er dan vaak een carpaccio van komkommer, biet en wortel op het menu; de hertenbiefstuk wordt vervangen door een quiche. In restaurants die tot de culinaire top behoren, komt wel steeds meer aandacht voor groente. Gewoonlijk sijpelt zo’n trend geleidelijk door naar het middensegment. De verwachting is dan ook dat over een jaar of tien een kwart van de restaurants – net als Albert Heijn – wél een vegetarische variant naast het traditionele kerstmenu aan zal durven.

Wat deden we tien jaar geleden nog wel en nu niet meer? De foie gras (ganzenlever) is bijna helemaal verdwenen, en dat geldt ook voor de spoom – u weet wel, dat glas bubbels met sorbetijs om je smaak te neutraliseren. Ook de stoere tournedos wordt anno 2018 niet chic genoeg meer bevonden.

Hoopvol nieuws: een gemiddeld kerstmenu van vijf gangen kostte in 2009 zo’n € 56,-. Dat is minder dan nu, maar na inflatiecorrectie zou het vandaag neerkomen op circa € 63,-! Dan valt die gemiddelde € 61,- van 2018 dus eigenlijk best mee.

  • Bron: het jaarlijkse kerstonderzoek van Van Spronsen & Partners horeca-advies, Leiden. 
Buro: IG
  • 0
Top